自制凉皮的做法,怎么做自制凉皮好吃,做自制凉皮需要哪些食材?-优卡食谱网

不管是什么时候，酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，想要吃的干净放心还是自己来吧，这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮，大家可以酌量调节。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉400g，黄瓜1根，胡萝卜1根

【辅料】油适量，盐适量，蒜适量，花生米适量，蚝油适量，白砂糖适量，陈醋适量，生抽适量，香菜适量，拌饭酱适量，芝麻油适量，酵母1克

【制作步骤】

	1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。
	2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
	3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
	4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
	5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
	6.过滤出来的水静置4至5小时。
	7.面筋用流水冲洗一下。
	8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
	9.发好的面筋上锅蒸15分钟。
	10.蒸好的面筋冷却后切段备用。
	11.面浆水沉淀后舀去表面的清水。
	12.剩下的粉浆用勺子搅匀。
	13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
	14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
	15.准备拌凉皮所用的配料。
	16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
	17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
	18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
	19.做好的凉皮切成条状放入盆中。
	20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
	21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。