莲子猪肚汤
| 秋冬特别喜欢煲猪肚汤，有时候只单纯的加上胡椒，辣辣的，暖暖的，特别护胃；有时候会用猪肚来煲鸡，汤特别美味；有时候也会用猪肚来煲莲子，安神静心。上周特别忙，煲一道汤来安慰自己和家人的胃。采用潮汕经典做法。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肚1个，干莲子150g |
| 【辅料】盐适量，白胡椒粒大量，猪扇骨适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肚用盐和醋反复搓洗，冲洗干净 |
 | 2.干莲子用清水浸泡一个钟头左右 |
 | 3.猪扇骨一副，稍微剁碎，洗净待用 |
 | 4.大量白胡椒，洗净，用刀背压碎，待用 |
 | 5.锅烧干，大火，将洗好的猪肚放入，来回翻面摩擦，这更能去除猪肚的异味 |
 | 6.将猪肚再用水冲洗一遍 |
 | 7.高压锅内放入猪扇骨 |
 | 8.洗好的猪肚内放入压碎的白胡椒 |
 | 9.放入高压锅内，倒入莲子，一次性注入适量的清水 |
 | 10.大火，煮至出气 |
 | 11.改中小火，慢煲30分钟——40分钟左右 |
 | 12.捞出猪肚，倒掉胡椒粒，切薄片，重新倒入高压锅内 |
 | 13.加热，加适量的盐调味即可 |
 | 14.好喝的莲子猪肚汤来咯 |
【莲子猪肚汤做法小贴士】
| 1.猪肚好吃难洗，可以用盐和醋，另外第五步也是去除异味的好方法。 2.潮汕地区喜欢用猪扇骨来搭配猪肚，垫底可以防止粘锅，同时又能增加猪肚汤的浓郁。 3.白胡椒一律放入猪肚内，煮好后倒出，吃的时候才不至于总是吃到胡椒粒，也可以用一个纱布包包住，煮好丢掉纱布包即可。 |
