猪肉香菇荞麦煎饺
| 有幸在好豆网的试用活动中获得了香菇的试用，而且很快就收到寄过来的一大包香菇。包装袋的背面贴了个标签，写着“黑面菇250g”。黑面菇是香菇的一种么？好吃不求甚解，管它香菇还是黑面菇，好吃就是好菇！每一朵香菇都干净饱满，而且包装袋是有封条的，便于保存。可惜我的这包的封条坏掉了，我就给放乐扣保鲜盒里保存着了。用这香菇包了一顿饺子，香气浓郁！而且香菇的口感很好，咬起来有点QQ的感觉。平常我只用鲜香菇的，如果记得没错，这是第一次用干香菇，一下子就喜欢上了。相比起鲜香菇，干香菇的香味更浓郁，口感更好。 |
【食材与调料】
| 【主料】荞麦50g，高筋面粉100g，肉末150g，干香菇20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，香油适量，大葱30g |
【制作步骤】
 | 1.干香菇放入清水中泡发一上午 |
 | 2.泡发好的香菇洗净杂志，挤干水分备用 |
 | 3.称50g荞麦放到料理机研磨杯中 |
 | 4.将荞麦打成粉 |
 | 5..荞麦粉和高筋面粉放入大碗中 |
 | 6.加入清水揉成面团，盖上保鲜膜饧发20分钟以上 |
 | 7.准备馅料的原材料 |
 | 8.肉末中放入料酒、生抽，不断搅打，中间少量多次添加一点清水，搅打上劲 |
 | 9.香菇切成碎丁 |
 | 10..大葱切碎 |
 | 11.将香菇和大葱都放入肉末中 |
 | 12.调入盐、鸡精、白胡椒粉、香油、食用油，搅拌均匀即成饺子馅 |
 | 13.饧好的面团取出揉匀 |
 | 14.切成大小合适的块 |
 | 15.擀成圆形的饺子皮 |
 | 16.饺子皮中心放入馅料 |
 | 17.用自己喜欢的手法包好饺子，放入抹了油的平底锅中摆好，中火加热 |
 | 18.待饺子底部定型之后，倒入淀粉水，高度到饺子中间的位置，盖上盖，中火煎至淀粉水完全收干即可。 |
【猪肉香菇荞麦煎饺做法小贴士】
| 1.香菇泡发最好用冷水，能很好地保留香菇的香味和鲜味。 2.搅打肉末时，少量多次加入清水，可以让做好的饺子馅更鲜嫩多汁。 3.用淀粉含量较高的粗粮粉做饺子皮时，最好配以高筋面粉，这样饺子皮才能保持劲道的口感。 4.因为加了粗粮粉，饺子面团筋度降低，做出的饺子比较适合做煎饺或者蒸饺，最好不要做水饺。 |
