芫爆里脊
| 学做家常菜五月第三课是芫爆里脊。鲁菜中经典菜式芫爆里脊，久负盛名。“爆”是鲁菜中传统的烹饪技法，爆：分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。以“爆”见长，注重火功，因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。芫爆是以油爆的技法为操作基础，以芫荽（又名香菜）为唯一配料，并用胡椒粉调味的的烹饪技法。因为家人不吃芫荽（又名香菜），不敢尝试，就用芹菜代替了，味道一样的美味。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊300g，芹菜100g，鸡蛋清1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，醋适量，料酒适量，清汤25g，葱丝适量，姜丝适量，白胡椒粉适量，湿淀粉25g，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟 |
 | 3.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁 |
 | 4.葱、姜切丝 |
 | 5.芹菜切段 |
 | 6.炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片 |
 | 7.当里脊片滑散浮起后捞出，控净油 |
 | 8.勺内留底油 |
 | 9.烧至七成热时，倒入里脊片、料汁葱姜丝翻炒均匀。 |
 | 10.倒入芹菜段翻炒 |
 | 11.倒入里脊片、料汁翻炒均匀 |
 | 12.淋上芝麻油 |
 | 13.盛入盘中即成 |
 | 14.开吃 |
【芫爆里脊做法小贴士】
| 小贴士肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。 |
