芫爆里脊的做法,怎么做芫爆里脊好吃,做芫爆里脊需要哪些食材?-优卡食谱网

鲁菜中经典菜式芫爆里脊，久负盛名。“爆”是鲁菜中传统的烹饪技法，爆：分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。以“爆”见长，注重火功，因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。芫爆是以油爆的技法为操作基础，以芫荽（又名香菜）为唯一配料，并用胡椒粉调味的的烹饪技法。

【食材与调料】

【主料】猪里脊300g，香菜100g，鸡蛋清1个

【辅料】油适量，盐3g，醋5g，清汤25g，料酒5g，葱丝5g，姜丝10g，白胡椒粉2g，湿淀粉25g，香油适量

【制作步骤】

	1.材料
	2.葱、姜切丝
	3.将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝。
	4.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
	5.将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
	6.炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。
	7.勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。
	8.下香菜段迅速翻炒几下
	9.淋上芝麻油盛入盘中即成。