辣酱爆花蛤
| 我这人怕腥，一般的湖鱼我都会加很多料酒、生姜、大蒜之类的作料来做，因为有一点点腥味儿我都吃了犯恶心。可这海产比湖鱼的腥味浓了不止千百倍，我自打把这玩艺儿买回来就一直捂着鼻子进厨房，只差没戴口罩了。因为这花蛤买回来不能直接炒，得在淡盐水里泡半日让其吐尽泥沙。我好不容易把这半天熬过去了，真要下锅做的时候，我犯了难。 想起以前在海南旅游的时候，当地人做海鲜，都是清蒸或者白灼，说这样可以最大限度的保留海鲜的原汁原味。可是让我这号超级怕腥又超级嗜辣的人这么吃，实在有点勉强。记得当时我们在海南吃海鲜的时候，就是因为怕腥，所以跟店家说一定要放多多的辣椒，那家的老板象撒胡椒面一样，加了那么丁点儿辣子，我们就说：“再加点，多加点！”结果那老板又加了一小把，我后来在旁边看得不耐烦了，抢过老板手里的勺子，把他手里那小半袋辣子都给倒锅里去了，看得老板头上的那个汗呀，象雨一样的下。结果最后炒出来，我们几个同去的人一致认为，还是不辣！让那个老板再回锅炒，那老板头上那个汗呀，不是下雨，成了泛洪了，他一边抹汗一边说：“没有了，真没有了，都让你们给用完了，这是我今天炒所有菜用的辣子，让你们一盘菜全给用光了，再来人我都没辣椒下锅了。”最后老板翻出一瓶海南当地产的“黄灯笼”的辣椒酱，说只有这个了，这个超级辣，并且一个劲儿的说：“这个保证辣，这个是我们海南特产，号称天下第一辣！”我们一听来了劲，要过来说尝尝，那老板给我们挑了一筷子，说一丁点儿就很辣了，不要辣坏了舌头，结果我没听他的，抢过来当时就挖了一勺子，旁边的几个人加那老板都瞪着眼睛问我：“辣不？”我咂巴了一下嘴，说：“甜的！”当时把那老板气得差点吐血昏倒。打那以后我们几个就总结了，沿海的海鲜确实是不错，但那边的人做得太没味道了，要是海南的海鲜加上四川或者湖南的厨子，那就真是世间极品了。 最后我决定，还是以我们湖北人的口味来做这道菜吧，管它是不是没有原味，我就是要辣，就是要麻，而且要辣得入味、麻得过瘾，喜欢才是硬道理！ |
【食材与调料】
| 【主料】花蛤500g |
| 【辅料】油适量，盐2小勺，大蒜20g，花椒15g，干辣椒15g，生姜10g，料酒20ml，醋15ml，麻辣酱适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.生姜、大蒜切末，干尖椒剪成段，花椒置于碗中备用 |
 | 2.花蛤置于淡盐水中，浸泡半日 |
 | 3.换水漂洗干净后，过水冲两分钟，滤干备用 |
 | 4.炒锅烧热，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒爆香 |
 | 5.下入花蛤爆炒，然后加入盐炒匀，这时会炒出比较多的水分 |
 | 6.继续大火烧，待水分收至八成干时，加入料酒、醋 |
 | 7.加入麻辣酱，翻炒均匀 |
 | 8.最后加少量鸡精，收至水分全干时，即可起锅装盘 |
【辣酱爆花蛤做法小贴士】
| 最后撒上葱花，这道超级够劲的辣酱爆花蛤就做好了，和我一样喜欢吃辣的朋友，可以试一下哦！ 此菜咸鲜香辣，麻中带鲜，适合重口味的朋友！ |
