辣炒花蛤
| 花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蒸煮爆炒均非常美味，价格也不贵，可以说是最物美价廉的海鲜之一了。 |
【食材与调料】
【主料】花蛤1汤勺 |
| 【辅料】生抽1/2汤勺，蚝油1/2汤勺，辣椒酱1/2汤勺，砂糖1/2茶勺，胡椒粉1/4茶勺，料酒1茶勺，水4汤勺，姜丝蒜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.先将花蛤提前用淡盐水泡养3~4个小时，使其吐出泥沙，再用清水清洗干净; |
 | 2.锅中水烧开，放入花蛤氽烫至开壳即可; |
 | 3.将花蛤捞出，用流水冲洗一下，这样才能将泥沙彻底洗净，(别跟我说什么焯水冲洗会失去鲜味，这花蛤光靠淡盐水泡养泥沙还是吐不净的，只要有一个吐不净，就能坏掉一整锅); |
 | 4.姜切丝，蒜切末，青椒切块，红椒切细条，准备一个小碗，将生抽、蚝油、辣椒酱、砂糖、胡椒粉和料酒放入小碗，再加入4汤勺清水，调成料汁备用; |
 | 5.锅中油烧热，放入豆豉和蒜末炒出香味; |
 | 6.再放入红椒丝和姜丝翻炒出味; |
 | 7.放入花蛤; |
 | 8.倒入调好的料汁，大火快速翻炒几下; |
 | 9.再放入青椒翻炒几下，即可出锅。 |
 | 10.我用是那种厨房用的量勺，很多超市都有卖，1汤勺=15ml，1茶勺=5ml |
【辣炒花蛤做法小贴士】
| 小贴士花蛤买回来要用淡盐水泡养几小时，才能让其吐出泥沙;氽烫花蛤使之张口，翻炒时能更加入味，不过氽烫时间不要太长，氽至刚张口即可捞出;调料最好提前调好，减少花蛤呆在锅里的时间，炒时要用大火快炒，，以免炒太久肉质发硬掉下壳。 |
