金陵盐水鸭
【食材与调料】
| 【主料】鸭子 |
| 【辅料】精盐100克，花椒，五香粉，清水500克，葱15克，姜15克，八角3只，香醋 |
【制作步骤】
| 1.鸭子洗净后放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。 | 2.炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入出，给鸭子搽满全身里外，再放入清卤（清水500克、盐100克、葱姜各15克、八角3只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）浸渍4小时左右。 | 3.炒锅加清水500克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。 | 4.将3反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却切好即成。 | 5.紫甘蓝，红辣椒点缀。 |
【金陵盐水鸭做法小贴士】
