烟笋烧鸭
| 烟熏笋，是江西一著名特产，井冈山人就发明了用湿的柴火熏烤，湿柴边冒烟边烘烤，使之干燥又有一股特殊的香味，既方便储存，也可除去青涩，使其味道更好的方法，这便是有名的井冈一绝“烟熏笋”了。烟笋受人青睐，美味只是原因之一，健康则是原因之二：烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的清扫功能，是消化道的优秀清道夫，长期时用烟笋，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。烟熏笋是百搭的食材，既可素做，也可荤食。那种特殊的烟熏的香味，很勾人食欲，加上竹笋天然的清香，入口咀嚼，唇齿之间接触到熏笋富有弹性的粗纤维，香气溢出，那种特有的口感，是谁也挡不住的诱惑。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭子半只，烟笋200g，干香菇5朵 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.烟笋洗净，加淘米水 |
 | 3.用淘米水浸泡24小时 |
 | 4.泡发好的笋干洗净，切成条状 |
 | 5.干香菇洗净，加水浸泡3小时 |
 | 6.鸭子 |
 | 7.鸭处理干净，斩成块 |
 | 8.冷水下锅焯水 |
 | 9.锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中，大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄 |
 | 10.下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀 |
 | 11.加入适量热水 |
 | 12.下入笋干 |
 | 13.香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中 |
 | 14.然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可 |
【烟笋烧鸭做法小贴士】
| 厨房小语：1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了 2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中 3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软 |
