蝴蝶海参
| 蝴蝶海参为沿江地方名菜。以鱼、虾作翅膀，海参作蝶体。成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，在芜湖常用作高档筵席头菜。做法不同于鲁菜。所以做了两个版本。这版本为了区别于鲁菜，减少相同食材，没用鱼。用佛手瓜代替。 |
【食材与调料】
【主料】海参100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白砂糖适量，淀粉适量，佛手瓜适量，毛豆适量 |
【制作步骤】
 | 1.海参。洗清后煮一下去腥，浸在高汤中，过个把小时取出。 |
 | 2.佛手瓜。 |
 | 3.去皮。 |
 | 4.切片。成形。水中焯熟。 |
 | 5.试拼一下。 |
 | 6.在盘中拼。上锅蒸一下。 |
 | 7.用毛豆等做一个芡料淋在上面。 |
【蝴蝶海参做法小贴士】
| 小贴士海参要高汤，否则无味。 |
