红烧鲤鱼的做法,怎么做红烧鲤鱼好吃,做红烧鲤鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

平时很少会吃鲤鱼，因为觉得处理不干净鱼腥味，这次提前腌渍了十几分钟，再加入十三香来调味，很好的掩藏了鱼腥味，反倒是吃出了鱼应有的鲜美，很好吃，值得尝试下。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。

【食材与调料】

【主料】鲤鱼1条

【辅料】油适量，鸡精1g，酱油4g，白糖2g，豆瓣酱3g，料酒10g，白胡椒粉适量，十三香1.5g，姜3片，蒜 2瓣，香葱适量

【制作步骤】

	1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
	2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
	3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
	4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
	5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
	6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
	7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
	8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
	9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
	10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
	11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
	12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

【红烧鲤鱼做法小贴士】

一. 煎鱼的技巧：
1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸。