玉米淀粉
玉米淀粉
玉米淀粉简介
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
玉米淀粉的营养成分
| 食部 100% | 水分(克) 13.5 |
| 能量(千卡) 346 | 蛋白质(克) 1.2 |
| 脂肪(克) 0.1 | 碳水化合物(克) 85 |
| 不溶性纤维(克) 0.1 | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 0.2 | 维生素A(微克RE) —— |
| 胡萝卜素(微克) —— | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.03 | 核黄素(毫克) 0.04 |
| 尼克酸(毫克) 1.1 | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) —— | 钙(毫克) 18 |
| 磷(毫克) 25 | 钾(毫克) 8 |
| 钠(毫克) 6.3 | 镁(毫克) 6 |
| 铁(毫克) 4 | 锌(毫克) 0.09 |
| 硒(微克) 0.7 | 铜(毫克) 0.07 |
| 锰(毫克) 0.05 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
玉米淀粉的营养价值
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
如何挑选玉米淀粉
玉米淀粉在烘焙配方中最好不用其他淀粉替代，玉米淀粉在很多超市都可直接购买到，要挑选比较值得信赖的大厂品牌产品来购买。有些包装上会写粟粉，其实就是玉米淀粉，可以购买使用。
玉米淀粉的存储方式
打开的玉米淀粉使用不完时，可以放在密闭的容器中，或者将原包装开口处叠几下用夹子夹紧，放在避光阴凉处保存即可。注意防水防潮。
适合人群
一般人群均可食用。
动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。
