蛋黄酥
| 今年由于杂事太多忙的连做月饼的功夫都是挤出来的，没像去年那样变着花样做，只是挑着喜欢吃的做了几样。蛋黄酥里的蛋黄是用鲜的咸鸭蛋现扒现做的，这样的咸蛋黄吃起来口感好格外的香。红豆沙与咸蛋黄搭配香与甜里外融合既解了红豆沙的甜腻又包容了咸蛋黄的香，真是天作之合啊！一阵忙活之后我的圆鼓鼓的蛋黄酥出炉了，配上精美包装，做中秋节的伴手礼是不是很有面啊。 |
【食材与调料】
| 【主料】普通面粉140g，低筋面粉110g，红豆沙馅240g |
| 【辅料】安佳黄油65g，安佳黄油55g，清水55g，糖粉15g，咸鸭蛋黄12 |
【制作步骤】
 | 1.油皮制作：粉类过筛油皮原料采用按压折叠的方式混合均匀 |
 | 2.油酥制作：低粉过筛与软化的黄油采用按压折叠的方式混合均匀 |
 | 3.放保鲜袋松弛30分钟 |
 | 4.蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。 |
 | 5.豆沙馅分成12份 |
 | 6.松弛好的面团均匀的各分成12份，用油皮包裹油酥，收口朝下 |
 | 7.松弛15分钟左右。 |
 | 8.趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄。 |
 | 9.不要全部包满留一点空隙 |
 | 10.取一面团，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开 |
 | 11.由上向下卷起3圈的样子 |
 | 12.再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。 |
 | 13.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。 |
 | 14.用手把不规则的边缘向中间收拢 |
 | 15.再按扁成圆形 |
 | 16.放上一颗豆沙蛋黄馅 |
 | 17.借助虎口向上收拢，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。 |
 | 18.表面刷蛋黄液 |
 | 19.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。 |
 | 20. 烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 用擀面杖头蘸芝麻，不会洒落的到处都是。 |
