爆炒鸭胗
| 鸭属凉性食物，滋阴润肺，鸭胗形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质。这道下酒菜是莹和老爸都爱吃的，平时自己家宰鸭只有一个胗，吃不过瘾，这次特别买来一些，让他们吃的过瘾。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭胗500g，扁豆300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，糖适量，味精适量，白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭胗放在容器内； |
 | 2.加入适量的醋浸泡10分钟； |
 | 3.再将鸭胗洗干净沥水； |
 | 4.锅内放水，将鸭胗放入烧开； |
 | 5.水开后，加入少许盐，转中火煮60分钟； |
 | 6.将煮好的鸭胗捞出沥水放至不烫手； |
 | 7.将鸭胗切片备用； |
 | 8.扁豆去筋冼净备用 |
 | 9.蒜和姜切好备用； |
 | 10.锅内放油，烧到七成热时倒入蒜和姜； |
 | 11.炒出蒜和姜的香味； |
 | 12.再倒入切好的鸭胗翻炒； |
 | 13.翻炒至鸭胗变色后，加入酱油，糖和盐调味； |
 | 14.转中火继续翻炒，再加入适量的味精调味； |
 | 15.倒入扁豆继续炒制扁豆熟了； |
 | 16.最后加入适量的白酒翻炒几下即可出锅； |
【爆炒鸭胗做法小贴士】
| 1、鸭胗不易熟，故先煮熟再炒制； 2、鸭胗肉紧，不易入味，故煮制时要加盐； |
