莴苣拌鸭胗的做法,怎么做莴苣拌鸭胗好吃,做莴苣拌鸭胗需要哪些食材?-优卡食谱网

鸭胗拌莴苣”。鸭胗即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。而莴苣营养丰富，口感鲜嫩，色泽淡绿，即可生吃又可熟吃，但它爽脆的口感更让人喜欢凉拌着来吃。将它们搭配在一起，口感和味道更上一层楼。

【食材与调料】

【主料】鸭胗10个，莴苣1根，五花肉1块

【辅料】白酒适量，盐适量，葱姜蒜适量，酱油适量，辣椒油适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，丁香适量，小茴香适量，干红辣椒适量，草果适量，花椒适量，甘草适量，香醋适量

【制作步骤】

	1. 准备好原材料，鸭胗和五花肉提前用冷泡过；
	2. 将所以的大料放入钢球中；
	3. 鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒；
	4. 再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；
	5. 煮开后撇去浮沫；
	6. 再加盖，转为小火炖煮30分钟；
	7.加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜；
	8. 将卤煮好的鸭胗切成片；
	9. 再将莴苣切成菱形块，将莴苣片围着圆摆放一圈；
	10. 中间放入切好的鸭胗，再放上蒜蓉；
	11.旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料，吃时搅拌均匀。

【莴苣拌鸭胗做法小贴士】

小贴士. 一般我们会选用鸭胗来卤，鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2. 鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上20分钟后鸭胗八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；
3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。