早餐包的做法,怎么做早餐包好吃,做早餐包需要哪些食材?-优卡食谱网

总是听说手工做面包是费时费力的体力活，自己做了一次以后才算是真正体会到其中的费时和费力。好在找到了不错的揉面方法（参考了Amanda女神的揉面法），只费了一些劲就揉出薄膜了（事后觉得可以揉得再透一些，所以写步骤的时候，小厨加了自己的一些改良心得），还觉得整个揉面过程挺好玩的。让人比较纠结的就是面团第一次的低温发酵了，大冬天里发酵面团真是不易啊。我采用的方法灰常滴古老，用干净的干毛巾裹住放面团的大碗，然后塞进了事先用热水袋捂热的被窝里。这个方法还不错，就是有点费时，大概发了2个小时，发酵得还挺好。今天分享的是小厨第二次做得面包，第一次失败了（放暖空调间里，没发出来），面包还算松软，一起来看看吧。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉250g，鸡蛋1个，黄油40g

【辅料】白砂糖20g，盐2g，温水100ml，干酵母3g

【制作步骤】

	1.将高筋面粉、鸡蛋、白砂糖、盐搅拌混合。
	2.干酵母倒入50ml左右的温水中，搅拌均匀，再全部倒入上述面粉中。开始揉面，与此同时慢慢地加入一部分剩余的温水，直到和成比较粘手的面团。
	3.将面团转移到揉面垫上，左手按住面团一段，右手掌根用力将面团往外推，再收回来折叠。重复这个动作，直到面团开始变得光滑，并且能拉出一层膜为止。大约需要10分钟。
	4.拉出一层膜图。
	5.面团摊开，将室温软化的黄油的1/3均匀涂抹于面团上，对折面团。开始不断地揉搓面团，直至黄油完全被面团吸收。再重复同样操作，至所有准备的黄油都被面团吸收即完成此。此时的状态是，面团光滑，不粘手。
	6.接着，开始摔打面团。首先，右手拿住面团的一处边缘，让其自然往下垂落。再用很大的力将其摔打至揉面垫上，反复多摔几次（面团不断掉，若折断再加些水）。一直重复这样，直至能拉出很薄的一层膜。大约需要15分钟。
	7.将揉好的面团放置于涂抹了黄油的大碗中，盖上保鲜膜，包上干净的毛巾，塞进被热水袋捂热的厚被子里。发酵2小时左右。
	8.面团发至2倍大后，进行排气工作。我用的是用拳头压面团，揉面团的方法排出空气。
	9.均匀等分成6等分，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟。
	10.然后进行二次发酵，发至2倍大左右即可，用时大约40分钟。在烤箱架上铺上一层烤箱纸，将小面团放置其上。注意小面团与小面团之间保留适当的空间。烤盘放入下层，倒入热水，关上烤箱门。大概10分钟，给烤盘换一次热水，共换4次。换热水，是为了保证烤箱内的温度（这个方法适用于冬天）。
	11.待面团再次发酵至2倍大，就可以在面团上涂抹一层鸡蛋液，洒上一些白芝麻。烤箱预热10分钟，170°烘烤18分钟即可出炉。