榆树钱手抓饼
又到榆树上挂满榆钱的时候,春儿总是给予我们许多蓬勃向上的希望。榆钱儿清甜,吃法多样,可以做馅料包饺子、包包子,也可与鸡蛋搭配炒鸡蛋,摊鸡蛋饼,或撒一把在煮好的粥里品味一丝春意,再不蒸榆钱饭、窝窝头……今天来做手抓饼,榆钱的清甜综合了手抓饼的油腻,口感很好。材料:面粉400克、榆树钱60克、葱油30克、盐4克 |
【食材与调料】
【主料】 小麦面粉 400g 榆树钱 60g 葱油 30g 【辅料】 油适量盐4g |
【制作步骤】
1 面粉400克加4克盐和260克的温水(面团要软,水的量约是粉的65%),用筷子拌成絮状。注:也可用半烫面。 | |
2 然后和成这样光滑的面团,蒙上保鲜膜继续醒上半小时,或更长。注:要想将面和的光滑,又省力,中间醒两次,每次10-20分钟,揉面1-2分钟。 | |
3 醒面的时间来处理榆树钱。摘来的榆树钱先摘去梗头,漂洗干净,用淡盐水泡上10多分钟后再次漂洗干净,然后要让其完全干燥,可以用毛巾吸干水。 | |
4 案子上抹一层薄油(这叫油案),将醒好的面团不要揉,直接搓成长条,分成10小剂子(约66克),再饧上10分钟。 | |
5 取一个剂子,按按扁,刷一层葱油(或用花椒油、猪油、黄油、一般植物油),边擀边抻成为这种很薄的大片。然后在大片上再刷些葱油,撒上榆树钱和少量的盐。葱油菜谱http://www.haodou.com/recipe/961026/ | |
6 折成3层。 | |
7 再轻轻地抻抻长,抻不动不要硬抻,让面饧几分钟。 | |
8 卷起来,再饧上20分钟,有时间可以更长。 | |
9 将饧好的面卷轻轻地擀开。 | |
10 锅烧热,点少量的油(不沾锅可不用油),当油温热时饼坯入锅,中火盖锅盖煎到起泡翻面。 | |
11 继续中火盖锅盖煎另一面,直到两面金黄就可出锅。 |
【榆树钱手抓饼做法小贴士】