玉米排骨汤
| 排骨汤，是英子最喜欢做的懒人汤，一斤排骨，加点蔬菜，荤有了，素有了，汤也有了，皆大欢喜。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨750g，玉米250g，小青菜100g |
| 【辅料】料酒适量，盐适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料，玉米剥衣待用 |
 | 2.排骨清水冲洗干净，冷水下锅焯水，中间时间撇去浮沫 |
 | 3.玉米清水冲洗一下，切成均匀小段，姜切片 |
 | 4.小青菜去根，洗净待用 |
 | 5.捞出排骨。换清水煮开，下焯过水的排骨和玉米，放姜片和滴加少许料酒，大火煮沸 |
 | 6.小火焖煮40--50分钟，放入小青菜，煮至青菜断生，盐调味即可 |
【玉米排骨汤做法小贴士】
| 1。排骨焯水宜选择冷水。冷水下锅，慢慢加热更能清除排骨中的血水，降低排骨的血腥味 2。再煮排骨宜选择热水。炖排骨最好一次性加满水，如果有时候需再加点水，也应该加热水。因为，肉骨等食 物中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，使肉，骨所含蛋白质和脂 肪迅速凝固，肉，骨空隙收缩，进而难以煮烂，并影响肉，骨本身的鲜美味道 3。煮排骨需要耐心。一分耕耘一分收获，这个世界没捷径可走，熬汤也不例外。大火煮开后的小火焖煮时间可 长不可短 4。煮排骨汤，不需要太多的调料，太多调料就会盖住排骨本身的清鲜，只需少许姜片和料酒就足矣 |
