玉带鱼卷
| 鱼的发音与余谐音，又因鱼象征着富贵吉祥，预示着来年工作和生活和谐美满、幸福、自在。 是年菜里必不可少的一道菜。今天来个黑鱼三吃。分别是：凉拌鱼皮，玉带鱼卷，柠檬鱼片汤。 |
【食材与调料】
| 【主料】黑鱼1500g |
| 【辅料】玉米淀粉适量，盐适量，火腿5g，香菇5g，茭白5g，鸡蛋白5g |
【制作步骤】
 | 1.将黑鱼去骨，鱼肉切片。 |
 | 2.鱼片放少许盐，拍上干淀粉；火腿、香菇、茭白切丝，蛋清中加入淀粉搅匀待用。 |
 | 3.将腌制好的鱼片包入火腿、香菇、茭白丝，收口处抹上蛋液，用葱系在鱼卷中间； |
 | 4.锅里放水烧开后鱼卷上笼屉蒸3-5分钟。 |
 | 5.起油锅爆香姜、葱白后去掉姜、葱白，放如高汤加盐勾浇在鱼卷上即可。 |
【玉带鱼卷做法小贴士】
| 同时做这三道菜的时候，要掌握好步骤。我是一汆鱼皮冷藏、二烧鱼骨汤、三切鱼片和辅料、四卷鱼卷上笼屉蒸、五腌制柠檬鱼片、六凉拌鱼皮、七完成鱼卷、八完成柠檬鱼片汤。仅供参考。 |
