水煮鱼的做法,怎么做水煮鱼好吃,做水煮鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

【食材与调料】

【主料】黑鱼一条(1000克)

【辅料】黄豆芽500克，鸡蛋清一个，辣椒适量(爱吃辣的就多放)，盐适量，糖5克，料酒3调羹，淀粉15克，花椒适量，八角2瓣，葱适量，姜适量，蒜适量，鲜抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量，豆瓣酱适量

【制作步骤】

	1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。去头尾，从鱼背剖开，去大骨，
	2.用刀片鱼片，放入大碗。
	3.头尾及鱼排剁成块，另装盘。
	4.分别放盐，料酒，蛋清，淀粉搅拌好，腌制备用。
	5.准备好调料，
	6.黄豆芽洗净，放开水焯熟，捞出，放入大盆待用。(豆芽有点少了)
	7.锅里放油，油热放入姜，八角，花椒，辣椒，中小火炒出香味。
	8.放入豆瓣酱，放入适量水，大火煮开，放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟。
	9.将鱼片放入，用筷子拨散，加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟，后加入鸡精。
	10.把煮好的鱼及汤汁倒入盛黄豆芽的盆里，放上蒜末，葱花。
	11.另取锅，放油，放入花椒，辣椒，爆香，把锅里的花椒油倒入鱼盆里，即可。