香橙杏仁千层吐司
| 尝试了一回用汤种的办法来制造吐司，感觉还不错，里面组织挺柔软的，就是自己揉的程度不够，没有手套膜出来，所以组织稍欠绵软。因为比较喜欢外面有点稍硬的外皮，所以上色比普通吐司要深，自己很喜欢。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉300g，鸡蛋40g，牛奶60g，水40g，糖40g，盐2g，酵母4g，黄油30g |
| 【辅料】高筋面粉12g，水50g，融化黄油适量，橙皮适量，杏仁适量，面包表面抹蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.汤种材料：50g水和高粉12g混合 |
 | 2.用筷子搅匀 |
 | 3.微波炉加热1分钟 |
 | 4.成糊状搅匀。 |
 | 5.然后盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。 |
 | 6.除了黄油和酵母，把所有的主料（水先预留出10g）混一起倒入和面盆里. |
 | 7.揉成面团。 （预留出来的10g水：当面团揉了5分钟后，边壁还是干粉多，面团似乎偏干的时候倒进去。如果看着干粉少了，面团表面略有些显干，但是仍能成型，这水就不要再放了。 因为后面还要放软化的黄油，加入黄油后面团还会变得湿一些，如果前面面团已经有点偏湿，那放入黄油后面团会更湿粘。） |
 | 8.盖上湿布静置2小时以上. |
 | 9.静置好后加酵母揉和均匀 |
 | 10.再加黄油糅合成扩展状态（即出手套膜） |
 | 11.把面团分割成大小均匀的5个面团，然后盖上湿布静置松弛15分钟。 这个可以借助电子秤精确测量，面团大小克数一致，可以使成品更美观。 |
 | 12.取一个小面团，从中间压上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成椭圆形 |
 | 13.表面刷一层软化的黄油，撒上切碎的橙皮和杏仁片。 |
 | 14.然后再这样操作剩下的面团，依次摞到一起，形成5个叠在一起的面片。 |
 | 15.把面片分成均匀的四等份，用锋利的刀来切 |
 | 16.然后竖着放入内胆中 |
 | 17.在烤箱里放置一碗热开水，把面包放进去发酵至两倍大。水凉后要及时换热水，不能全程只用一碗水 |
 | 18.面团发酵好后，在表面刷一层薄薄的蛋液，再撒一层橙皮碎和杏仁片。 烤箱提前预热好，然后放入烤箱，170度。上下火。40分钟。 |
 | 19.后10分钟要观察上色，感觉差不多了就提前取出，面包会熟的，按下会回弹就证明面包熟了。 烤好的面包立刻脱模，晾到不烫手时，用保鲜袋装起，抹平收口，这样可以使面包在食用时变软。 |
【香橙杏仁千层吐司做法小贴士】
| 小贴士1.避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。 2.面包刚做好后不能立刻食用，只有彻底凉后，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，这时便可以安心食用了。 |
