烧汁蓑衣茄子
| 导师教学菜12月第4课是茄子菜，认真的看了挪红老师的教程，觉得烧汁蓑衣茄子应该能学会，就决定做这个了。没想到在切茄子时就碰到了困难，有几次差点切断，估计是家里的刀太钝了，如果锋利点，采用挪红老师的蓑衣刀切法，应该是不容易断的。成品做出来的茄子也特别入味，软糥，香味浓郁，感觉味道非常的好。 |
【食材与调料】
【主料】长茄子4根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，小葱2根，姜适量，蒜半个，糖适量，糖适量，老抽适量，味极鲜适量，胡椒粉适量，高汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.茄子斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点 |
 | 3.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点 |
 | 4.然后将葱姜蒜切好备用 |
 | 5.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水 |
 | 6.锅里放一大勺油，油不要太多，这样刀法,茄子不吸油。油温热后将茄子下锅，用中小火煎 |
 | 7.一面煎好后翻面 ， |
 | 8.将葱姜蒜下锅 |
 | 9.将调好的料汁浇入锅中 |
 | 10.盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味 |
 | 11.汤汁差不多收干就可出锅 |
 | 12.装盆 |
 | 13.成品 |
 | 14.成品 |
 | 15.成品 |
 | 16.成品 |
【烧汁蓑衣茄子做法小贴士】
| 小贴士1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。 2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。 3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊。 4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久。 |
