三杯排骨
| 三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜.三杯鸡还有一个典故，南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。 而我今天做的却是三杯排骨,其做法和三杯鸡差不多，只不过我把猪油一杯换成了香油一杯，因为猪油有点油腻，味道也很不错喔！ |
【食材与调料】
| 【主料】排骨500g |
| 【辅料】香油适量，酱油适量，米酒适量，姜适量，蒜适量，葱头适量 |
【制作步骤】
 | 1.把葱头、姜、蒜、红干椒都洗好，切好备用 |
 | 2.排骨洗干净，焯一下水备用 |
 | 3.准备好三杯材料，至于这个杯的份量是多少，要看主材的量有多少，我是买了500g的排骨，杯子的用量大约是50ml左右。 |
 | 4.烧热砂锅，放一点点花生油，然后把葱头、姜、蒜、红椒爆香 |
 | 5.把排骨倒入一起翻炒一下， |
 | 6.倒入第一杯米酒，然后翻炒一下 |
 | 7.倒入第二杯，酱油，这个酱油是老抽和生抽混在一起的，可是我们家没有老抽，就全用了生抽，生抽可能上色没那么好，我又加了一点点的白糖，这样会比较好上色一些！白糖也可以不加，只是为了让菜更好看一些！ |
 | 8.最后倒入最后一杯香油。也可以用花生油代替，不过我觉得香油比较香，而且低脂一些 |
 | 9.翻炒一下后，就盖上锅盖，用小火焖大约15到20分钟。整个过程不需要加一点点水，都是用食材本身的汁来煮的，到最后汤汁粘稠就可以关火了！ |
【三杯排骨做法小贴士】
| 整个过程不需要加入水，以免破坏食物的原汁 |
