泡菜红烧带鱼
| 红烧带鱼时比较讨喜的一个家常菜，特别是用了糖醋的红烧带鱼，把红烧带鱼的汤汁浇在米饭上味道就更加的鲜美了，嗯，香。 自己用密封玻璃瓶子腌渍了一些泡菜，因为味道很酸吃的也不是很积极，用来红烧带鱼想不到味道很不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒2汤匙，泡菜适量，泡椒适量，大蒜适量，生姜适量，大葱适量，老抽1汤匙，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐料酒腌渍10分钟。 |
 | 2.生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。 |
 | 3.锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。 |
 | 4.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。 |
 | 5.倒入蒜片，泡菜炒香。 |
 | 6.倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。 |
 | 7.倒入一汤匙老抽。 |
 | 8.倒入没过带鱼的清水，小火炖制。 |
 | 9.炖制15分钟后，调入精盐。 |
 | 10.洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。 |
【泡菜红烧带鱼做法小贴士】
| 1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。 2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。 3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。 |
