梅菜扣肉
| 梅菜扣肉是非常受欢迎的一道菜，配米饭，夹馍，都非常美味，做法也不复杂，一起动手试试吧 |
【食材与调料】
【主料】猪五花肉500g，梅干菜一小碗 |
| 【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，食用油适量，八角一个，桂皮一小块，香叶两片，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材，猪五花肉一斤，梅干菜一小碗，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，蚝油，生抽，老抽，白糖，料酒，我用的老家带来的香椿盐菜，比梅干菜味道还好噢！普通梅干菜要先泡发，洗净泥沙，切碎备用 |
 | 2.锅中入水，放入适量料酒，姜片，葱结，将五花肉煮至六成熟，趁这期间调个碗汁，蚝油一勺，料酒一勺，生抽两勺，少许老抽，适量白糖，搅拌均匀 |
 | 3.肉煮至六成熟捞起来，用刀把肉皮刮一刮，刮去肉皮上残留的毛和油沫，用细头筷子扎一些洞洞，抹上薄薄一层蜂蜜，没有蜂蜜就抹老抽吧，其目的就是为了颜色好看，然后用油把肉皮煎炸起泡，炸好后放入水中泡一会儿，据说泡几个小时后肉皮更好看，但我等不及那么久，每次就是泡到不烫手就拿出来切了 |
 | 4.切好的肉片放入碗汁中腌制15分钟，肉没必要切的太厚，但也别过于薄，我切的大概就是半厘米厚，腌制好另取一个碗，把肉片整齐的摆放好，（腌制肉片的碗汁不要倒掉噢，还有用处） |
 | 5.刚才煎肉皮的油烧至两成热，放入八角，桂皮，香叶，几个干辣椒，小火炸出香味（八角桂皮只一点点就行，多了味道大），再放入葱姜蒜末炒香 |
 | 6.倒入梅干菜翻炒，倒入刚才腌制肉片剩余的碗汁，（因为我用的是香椿盐菜，本来就是咸的，碗汁也是咸的，所以就不用再放盐，如果是普通梅干菜，请按你口味调入盐）翻炒均匀，盛出放在肉片上 |
 | 7.梅菜扣肉的前期工作就做完了，下来就入蒸锅蒸，水开后小火蒸一个小时以上，蒸好后取出倒扣进盘子里，如果汤汁很多，就用炒锅收浓再淋上即可 |
 | 8.来张成品图 |
【梅菜扣肉做法小贴士】
| 小贴士炸肉皮的时候一定要注意不要被溅起的油烫伤自己，用锅盖挡着点 |
