卤牛肉的做法,怎么做卤牛肉好吃,做卤牛肉需要哪些食材?-优卡食谱网

因为牛肉纤维粗韧，所以自己在家煮的牛肉一般是发干，发柴。是没有肉铺里煮的吃起来有味道和口感的，这是因为肉铺里的煮肉汤锅里的肉汤是味道厚重香醇的老汤。肉铺都有一口大铁锅，里面是用来煮肉的老汤。这口锅里的汤汁熬下去一些就添上足量的水，因为长年累月的在里面煮肉，肉汤吸足了肉的精华，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。咱家里是没有这种老汤的，煮肉时候顶多是放点香料而已，清汤寡水的煮出的牛肉自然发干，发柴。那就想个法子来解决：在没有老汤的时候也能煮出香嫩滋润的牛肉来。五花肉和牛肉一起炖制，这是学来的一个做法。这个做法的好处是：牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋润；五花肉软嫩不腻。

【食材与调料】

【主料】猪五花肉500g，牛腱子肉500g

【辅料】盐适量，生姜适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，白芷适量，葱适量，白糖适量，老抽适量

【制作步骤】

	1.五花肉切大块。
	2.把切好的五花肉块下开水锅焯水后捞出。
	3.牛腱子肉同样切大块。
	4.把切好的牛腱子肉块下开水锅焯水后捞出。
	5.锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。
	6.根据喜好放适量精盐。
	7.倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。
	8.另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。
	9.把煸好的五花肉块盛出，留底油。倒入两汤匙白糖，白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。
	10.倒入煸好的五花肉块，翻炒。
	11.倒入两汤匙老抽，翻炒给五花肉上色。
	12.倒入煮好的牛肉块，翻炒。
	13.倒入煮牛肉的肉汤，没过肉块，大火煮开后改小火煨制40分钟，收汁即可。