毛氏红烧肉
| 用糖色来做五花肉，做出来的红烧肉肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500克，绵白糖150克 |
| 【辅料】大葱50克，鲜生姜10克，花椒5克，桂皮10克，香叶5克，大料5克，干辣椒10克 |
【制作步骤】
 | 1.食材准备 |
 | 2.五花肉切大大的四方块 |
 | 3.大葱切段，生姜切片，备用 |
 | 4.不粘锅不放油，凉锅下去五花肉，一定要用小火（3段）煸炒，炒5分钟左右，把五花肉的油充分煸炒出来，油可以留着炒素菜 |
 | 5.继续小火（3段）锅中倒入一炒勺清水，加入绵白糖，小火不停搅拌，炒糖色 |
 | 6.糖色变为枣红色时下入五花肉，保持小火炒，然后加入开水，转中火（5段）下入香料，炖2小时 |
 | 7.最后大火收汁，一定要尽量收干净，让汤汁全部包裹在肉上才好吃 |
【毛氏红烧肉做法小贴士】
| 小贴士炒糖色时注意火不能太大 |
