萝卜牛腩
| 天气越来越冷了，没有什么比回家喝一碗热汤更来得幸福！此次的萝卜牛腩汤，提供慢煲和快手两个方子，休息的时候，用砂锅慢煲；工作日利用高压锅减少烹饪时长。和想象中的不一样，这个萝卜牛腩汤并不油腻，而且清爽得根本停不下来！这次的做法介于快手和慢煲之间（不要嫌弃我……）利用高压锅加快牛腩软烂的速度，减少煲汤的时间，但又不失煲出来的香味，菜单处女作，呈上！ |
【食材与调料】
【主料】牛腩700g |
| 【辅料】白萝卜1个，盐适量，姜2片，黄酒5ml，草果1个，八角2瓣，胡椒5g，花椒3g，香菜2根 |
【制作步骤】
 | 1.牛腩用清水侵泡20-30分钟，让血水析出，减少焯水后的血沫和异味，之后将牛腩滤出，放入锅中 |
 | 2.牛楠冷水下锅，加入两片姜，5ml黄酒，提味去腥 |
 | 3.牛腩焯水期间，处理萝卜，将萝卜去皮，改刀成半月片，厚度可以参考图中（如果是用高压锅的快手做法，可以切薄一些，以便后期更好的煮熟萝卜），图中厚度基本可以保证用砂锅煲可以煲出萝卜的甜味，不会太短时间就软烂 |
 | 4.开锅之后，调中火，让汤一直微滚，要让更多的血水煮出来，现在可以看到，汤很浑浊 |
 | 5.牛腩捞出后，肉丝间没有红色的血丝，即可盛出 |
 | 6.放入筛子中，用热水冲洗一下，洗净藏在肉中间的血沫，一定要用热水，冷水冲洗肉会发柴，之后将肉放入高压锅（选择慢煲的小伙伴直接将肉放入砂锅） |
 | 7.将焯肉的原汤过滤至高压锅里，这样做保持了牛肉的鲜味，同时去除了汤里的杂质，煲出的汤很清亮（没有过滤工具的小伙伴可以将汤静止一会，待血沫下沉，取上层清汤即可） |
 | 8.将1颗草果，2瓣八角，3g花椒，5g胡椒装入调料袋中（八角一定要少，否则抢味） |
 | 9.再取两片香叶和调料包一起放入高压锅中，大火上汽后改小火，压制13分钟（选择慢煲的小伙伴，大火烧开后，转小火慢煲1-2个小时） |
 | 10.萝卜放入陶瓷砂锅，待牛腩跑完汽后，从高压锅中移至砂锅内（慢煲的小伙伴，起锅前30-40分钟放入萝卜） |
 | 11.大火烧开后，小火煲40分钟左右即可 |
 | 12.享用前，加入盐调味 |
 | 13.好啦，享用暖暖的汤吧 |
【萝卜牛腩做法小贴士】
| 小贴士1、一定一定！牛腩焯水之后，原汤别倒！这是汤汁鲜美的关键！ 2、若用高压锅，牛腩压制时间8-20分钟，看牛肉的部位和自己喜欢的口感，是软烂还是略微有嚼劲。 3、纯用砂锅煲的话，牛腩先煲1-2个小时，软烂后，再加入萝卜，菜谱中的厚度大概需要煲40分钟，着急吃的话，略微切薄一些就好。 |
