家常泡椒鱼
| 鱼的吃法很多，清蒸鱼、酸菜鱼、水煮鱼等等,但个人偏爱家常味的泡椒鱼。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼500g |
| 【辅料】泡姜适量，泡辣椒适量，独蒜一个，本地芹菜一棵，葱适量，豆瓣酱两勺，糖少许，盐少许，醋少许 |
【制作步骤】
 | 1.将鱼杀后去鳞去鳃备用 |
 | 2.取适量泡姜泡椒，切碎成颗粒，蒜切片备用。 |
 | 3.将芹菜葱切节，长约3cm左右。 |
 | 4.用100g油将鱼炸至两面金黄色，注意不要炸得太干，不然鱼肉会柴。 |
 | 5.最关键的一步，炒料。将就炸完鱼的油依次放入泡姜泡椒，豆瓣酱，糖用小火炒制，炒至泡椒发白后加入一碗水，熬2分钟。 |
 | 6.放入炸好的鱼中火焖煮十分钟左右，间中翻面，注意用中火，大火易把鱼煮烂，然后加入芹菜和葱节。 |
 | 7.起锅时先将鱼捞出摆入盘（用鱼盘更好看），锅中滴入少许醋，再将汁淋在鱼面上，成菜。 |
【家常泡椒鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼可选鲤鱼，本地鲫鱼，罗非鱼等，这次选用了良种鲫鱼，炒料的时侯一定要小火炒香，炒到泡椒发白再加水。 |
