家常泡椒鱼
鱼的吃法很多,清蒸鱼、酸菜鱼、水煮鱼等等,但个人偏爱家常味的泡椒鱼。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼500g |
【辅料】泡姜适量,泡辣椒适量,独蒜一个,本地芹菜一棵,葱适量,豆瓣酱两勺,糖少许,盐少许,醋少许 |
【制作步骤】
1.将鱼杀后去鳞去鳃备用 | |
2.取适量泡姜泡椒,切碎成颗粒,蒜切片备用。 | |
3.将芹菜葱切节,长约3cm左右。 | |
4.用100g油将鱼炸至两面金黄色,注意不要炸得太干,不然鱼肉会柴。 | |
5.最关键的一步,炒料。将就炸完鱼的油依次放入泡姜泡椒,豆瓣酱,糖用小火炒制,炒至泡椒发白后加入一碗水,熬2分钟。 | |
6.放入炸好的鱼中火焖煮十分钟左右,间中翻面,注意用中火,大火易把鱼煮烂,然后加入芹菜和葱节。 | |
7.起锅时先将鱼捞出摆入盘(用鱼盘更好看),锅中滴入少许醋,再将汁淋在鱼面上,成菜。 |
【家常泡椒鱼做法小贴士】
小贴士鱼可选鲤鱼,本地鲫鱼,罗非鱼等,这次选用了良种鲫鱼,炒料的时侯一定要小火炒香,炒到泡椒发白再加水。 |