香葱醋鱼
| 人们常说过年都是给小孩子过的，的确小时候过年总感觉很幸福，很快乐，大了反而感觉无聊了，随着农历新年的临近，年味渐浓，各种走亲访友，各种亲朋聚会都会渐渐多起来。筵席怎能少得了鱼呢？，我们吃年菜的宗旨是鱼、肉、鸡、鸭都要有，那么接下来小云就先给大家说说鱼，酒宴上“无鱼不成席”，过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。过年这条鱼怎么吃也有讲究，虽然这条鱼烧好了，端上了桌，但大家仅仅动动筷子，绝对不会吃个精光的。如果一次吃完，就没“余”了，不吉利， 为了吃出连年有余的好意头，你可以除夕做两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃中端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。说完了鱼的寓意，当然就要上鱼咯！咱们先来道清淡开胃的醋鱼，给后几天留点空间！鱼代表着喜庆和滋润，小云也提前借此祝福大家“年年有余钱钱”哦！打牌多多赢钱！！！ |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼700g |
| 【辅料】小葱2根，大蒜2瓣，老姜1块，大葱1根，白胡椒粉1勺，陈醋2勺，生抽3勺，白糖3g，猪油100g，水淀粉15g |
【制作步骤】
 | 1.大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀。（鲫鱼肉薄不用码味） |
 | 2.小葱切成末备用 |
 | 3.大葱切成段，大蒜切片，老姜切片 |
 | 4.锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅炸至两面金黄捞出备用(特别提醒：下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶，否则后果很严重） |
 | 5.捞出炸好的鲫鱼 |
 | 6.煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香 |
 | 7.加入清水（水不要多） |
 | 8.调入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒、盐和一点点糖并烧开 |
 | 9.锅内汤汁开锅后捞出姜葱不要，然后加醋（一定要最后加醋、要不然这道菜醋香味没这么好吃，切记切记！） |
 | 10.芡，芡汁适当浓一点（你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香了哦！） |
 | 11.将勾芡以后的醋汁浇在鱼上（这道菜完全没必要加鸡精哦）最后撒上葱花上菜了 |
【香葱醋鱼做法小贴士】
| 小贴士1.制作醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在800克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。 2.调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明 3.鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格， 4.醋的量随自己的喜酸程度加，因为各家用的醋不一样，陈醋都有很多种 |
