淮山滑鸡片
| 淮山跟鸡肉搭配具有健脾益养胃，温中益气的功效。是一个适合不同年龄层人群的食补，尤其是病人、体弱者或担心肥胖的人这都是一个不错的选择。这么好吃又下饭的家常菜，今天用比较简单的方法炒制，适合初学炒菜的朋友~淮山健脾益肾，助消化，鸡胸肉含B族维生素，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，不但肉嫩鲜美，是营养价值高脂肪又低的食材。 |
【食材与调料】
【主料】淮山200g，鸡胸肉80g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油适量，鱼露适量，淀粉适量，蒜适量，胡萝卜 半个，干香菇 4个 |
【制作步骤】
 | 1.干香菇泡发后挤干水分，切成丝备用 |
 | 2.鸡肉切片，下少许料酒，盐，鱼露，油和一大匙淀粉拌匀腌制备用，（也可加半个鸡蛋清抓匀效果会更滑嫩上浆） |
 | 3.淮山和胡萝卜切成不薄不厚的片（切淮山手上蘸点白醋可防止手刺痒） |
 | 4.切好放盘里面，上锅大火蒸10分钟 |
 | 5.这时先把碗汁调制好，加1勺蚝油，1勺鱼露，适量淀粉，适量盐和白糖，加小半碗的水，搅拌拌匀 |
 | 6.锅里坐开一锅水把鸡片放入开水里，一变白色马上捞出，不要等到再开锅不然煮久该老了（鸡肉表层变白，里面微微透点粉色就是焯好的了） |
 | 7.锅里放适量油，下入蒜和葱头煸一下 |
 | 8.放入香菇丝煸炒香，到出味 |
 | 9.放入胡萝卜和淮山片锅中翻炒 |
 | 10.搅拌下调汁，倒入锅里，挂汁 |
 | 11.最后下汆好的鸡片，轻轻翻炒晃匀就好了 |
【淮山滑鸡片做法小贴士】
| 小贴士鸡肉记得一变色就捞起 炒制时间非常短，必须把调汁先调好了 |
