豆酱烤鱼的做法,怎么做豆酱烤鱼好吃,做豆酱烤鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

东坡先生说：宁可食无肉，不可居无竹。创造了东坡肉的先生竟然爱竹爱到可以舍弃肉，敬慕先生文采的小女子却是俗女一枚，不仅爱肉，亦是青菜、鱼类全都爱。尤其，难舍鱼之鲜美。近几年，烤鱼在鞍山很是流行，但多是重油重辣。只和朋友们去吃过一次，要了一大碗开水涮之后再吃，依旧辣到吐舌。今年五一到武汉旅行，去了户部巷有名的小张烤鱼。难怪人家名声在外，完全不辣的烤鱼都非常好吃，鱼肉有种鲜甜之感。回来后心心系念，总想自己也做一次，但不清楚人家的配方，对温度更没有把握。几天前，有幸入手柏翠最新款烤箱PE5359WT，最惊喜的是它自带食物测温针，这样烤鱼或是肉类就很容易知道里面熟没熟。拿到后就想着要试一次烤鱼，自己琢磨着研究了调料和制作方法。第一次做，居然有模有样哒，味道上完全不辣，调味比较准，咸鲜微甜，很好吃，汤汁鲜美，非常下饭。也不知道这样做和人家小张烤鱼的做法有什么区别，但在家里自己做成这样，已经很满意啦。宁可居无竹，不可食无鱼。这，才是吃货女哒宣言~~

【食材与调料】

【主料】草鱼1250g，黄豆芽5g，香菜10g

【辅料】油适量，盐适量，料酒1大勺，姜丝20g，洋葱50g，蒜10g，孜然粉2小勺，花椒粉1小勺，姜粉1/2勺，淀粉适量，花椒1g，大料1g，红尖椒1枚，豆瓣酱1大勺，生抽适量，老抽适量，白糖适量

【制作步骤】

	1.将鱼去鳞并清理干净内脏，剪去鱼鳍，洗净后沥去水，沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀，两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克，抹匀，腌20分钟。
	2.洋葱切丝，姜切丝，蒜切片。
	3.干豆腐切条，豆芽洗净，水发木耳去掉根蒂撕成块。
	4.小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉，倒入适量油，搅匀成混合油。
	5.将腌好的鱼两面沾些淀粉，抹匀。
	6.热锅凉油，下入鱼，中小火略煎至两面上色。
	7.烤盘铺锡纸，将鱼两面都刷上混合油，背部向上放到锡纸上，送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层，烤约15分钟。
	8.炒锅中放油，待油温升高后，放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒，炒出香味，再放入干豆腐、豆芽、木耳，翻炒。
	9.放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐，倒入开水，煮约2分钟。
	10.把烤过的鱼带烤盘一起取出，将菜类先捞出放到鱼两侧，最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。
	11.将食物探针一头插到烤箱内的插孔，针的一头扎到鱼身上，再烤约10分钟，视探针温度在70度左右结束。
	12.出炉后撒白芝麻及香菜点缀，即可食用。