家常酸菜鱼
| 还不会做这道菜时，感觉步骤和调料都好复杂，经过厨师老公的指导，很快就上手了，原来真的好简单，做过很多次味道都是这么赞\(^o^)/~ 如果没有鱼酸菜，糟菜也是可以代替的哦~~ |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1/2条 |
| 【辅料】盐适量，味精适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，鱼露适量，蛋清1个，香菜 适量，酸菜 1包 |
【制作步骤】
 | 1.鱼骨切块，鱼肉片成薄片 |
 | 2.鱼片加入料酒，蛋清，盐，水淀粉，抓匀至感觉有些粘手就可以了 |
 | 3.酸菜用水稍加浸泡切小段 |
 | 4.锅中倒入适量油，放入葱姜爆香 |
 | 5.放入酸菜，煸炒出香味 |
 | 6.放入鱼骨，翻炒至鱼骨微微变色 |
 | 7.烹入料酒，鱼露 |
 | 8.倒入开水焖煮3分钟（时间可以自己掌握，感觉鱼骨熟了就可以了），将鱼骨和酸菜捞起放入大碗 |
 | 9.锅内水烧开，将鱼片一片片放入划开 |
 | 10.一分钟左右，鱼片变色，捞起放入大碗 |
 | 11.锅内的汤汁加入盐，味精调味，烧开后倒入大碗 |
 | 12.表面铺上香菜，淋上热油即可 |
【家常酸菜鱼做法小贴士】
| 1不喜欢香菜可以不加，也可以加入白菜，豆芽，黄瓜，脆脆的更好吃 2不喜油腻的可以不淋油 3鱼肉很容易熟，不宜久煮，煮的太久就碎了 4鱼肉的水淀粉不要加的太多，加多了口感会变成粉粉的，而且会掩盖了鱼肉本身的鲜味 5酸菜和姜蒜的作用都是去腥 6蛋清，料酒，鱼露，可以省略不加，对味道的影响不大 7没有香菜的时候可以放一些葱段，然后淋上热油 8酸菜用水稍加浸泡可以去一些咸酸味，以免影响鱼汤的原味 |
