酸菜鱼
【食材与调料】
【主料】草鱼一条 |
| 【辅料】酸菜一包，干辣椒适量，花椒适量，指天椒2个，盐适量，蛋清一个，生粉1匙，料酒1匙，姜丝适量，蒜头适量，清水适量，油适量，香菜适量，胡椒粉适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼肉用凉水加入盐泡，盐水泡鱼肉会紧 |
 | 2.把鱼片放入大碗加入盐 |
 | 3.加入胡椒粉 |
 | 4.加入料酒 |
 | 5.加入鸡精、生粉 |
 | 6.加入蛋清搅拌均匀，静置20分钟 |
 | 7.酸菜洗干净后切小段 |
 | 8.把材料备好 |
 | 9.锅中倒入适量油，加入姜丝、蒜蓉爆炒 |
 | 10.加入酸菜炒 |
 | 11.加入鱼头、鱼排大火炒 |
 | 12.加入水大火烧开后转中火烧二十分钟左右 |
 | 13.把酸菜、鱼头、鱼排捞出装入大碗、' |
 | 14.加入鱼片 |
 | 15.用筷子把鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，加入盐 |
 | 16.把鱼肉放上面，加入汤 |
 | 17.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥 |
 | 18.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，香菜撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 |
 | 19.成品 |
【酸菜鱼做法小贴士】
