豆豉炒香干
| 天冷了，停留在超市食品柜台的次数也多了起来，时不时想买些零食塞进嘴里，袋装各式香干零食也进入了我的视线。香干全称是“五香豆腐干”，有的地方称之“卤干”或“豆干”， 喜欢它是咸味，想着热量低，吃点没关系（爱吃的人总是有理由的）。但是这一包没有几块， 价格还不便宜，心里算了下成本（会做的人的通病）， 吃了两次就放弃了。 但偶尔会想到它的美味，于是将它搬上餐桌，其实作为豆制品家族中的重要成员之一---豆干，它是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧。豆干营养丰富，富含大量蛋白质、多种人体所需的矿物质，而且由于它在制作过程中会添加盐、大料等调料，既香又鲜，久吃不厌，因此也是老百姓饭桌上最常见的菜肴之一。 按老妈常用的湘菜做法（不过个人不太爱吃辣椒，辣椒的量减少了大半，哈哈，因人而异吧），少不了用豆豉来点缀调味，再配上肉丁、干辣椒，蒜苗，一盘香喷喷的美味下饭菜就出现在眼前的餐桌上。看着这么一大盘菜，想着不仅犒劳了嘴巴（主要是把它作为主餐的菜比起吃零食要控制减少摄入了多少热量）， 而且还又省钱了， 吃得也更香了。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆干250g，五花肉100g |
| 【辅料】油盐适量，豆豉适量，蒜苗适量，小米椒适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁； |
 | 2. 烧热锅， 放少许油， 下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒； |
 | 3. 煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒； |
 | 4. 不停翻炒， 直至五花肉微微出油， 表面呈微微焦黄色； |
 | 5.下入切好的香干丁继续翻炒； |
 | 6. 翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油； |
 | 7. 加盖后煮上两、三分钟； |
 | 8. 揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味； |
 | 9.下入青蒜苗丁翻炒均匀； |
 | 10. 再加入适量的水淀粉； |
 | 11. 大火收汁； |
 | 12. 盛入盘中。 |
【豆豉炒香干做法小贴士】
| 1. 准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁， 这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同； 2. 先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料， 再下入五花肉， 煸炒出其部分油脂， 也就是表面微微焦黄； 3. 这时下入香干丁， 再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下； 煮到八分熟时加入盐等调味； 4. 再加入蒜苗丁一起翻炒， 最后加入适量的水淀粉勾芡， 大火收汁即可。 |
