博山酥锅的做法,怎么做博山酥锅好吃,做博山酥锅需要哪些食材?-优卡食谱网

在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。我家每年过年老妈也会做上一大锅，因为老妈是淄博人，这也成了我家过年必吃的一道菜，人人都爱的美味。酥锅可热吃也可凉着吃，在淄博老家，其实家家都是凉着吃，更加有味过瘾。

【食材与调料】

【主料】猪蹄1个，排骨500g，莲藕1节，海带500g，脆豆腐500g，大白菜300g

【辅料】大料10g，桂皮10g，香叶4片，料酒30ml，香醋150ml，酱油50ml，白糖30g，盐适量，鸡精适量

【制作步骤】

	1.准备好所有的食材。
	2.排骨用清水冲洗。
	3.莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。
	4.海带入开水中煮上3分钟。
	5.再放入排骨和猪蹄焯烫一下。
	6.免火再煮锅内胆底层放入藕片。
	7.然后再放一层海带。
	8.放入一层排骨。
	9.继续放上一层脆豆腐。
	10.放入猪蹄。
	11.再放一层海带。
	12.最后放一层大白菜。
	13.在上面放上葱姜调料。
	14.加入料酒。
	15.加入适量的开水。
	16.加入香醋。
	17.加入酱油。
	18.加白糖。
	19.大火煮上15分钟。
	20.然后调入盐。
	21.再加鸡精。
	22.把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
	23.也可放置一夜，凉着吃更有味。

【博山酥锅做法小贴士】

其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。
我用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。
肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。
酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样才能使酥锅口感更加好。