松香熏猪手
| 松香熏猪手，是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后放入烤架上，用松枝、柏树枝熏制，过程中间，翻动一次。 火候的掌握是猪蹄味好坏的关键，时间短，松木香不入；时间长，易出煳味。这样，熏制出的猪蹄，色金黄悦目，细嫩芳香，肉质中的烟熏味，带有松木之清香，风味别具。 |
【食材与调料】
【主料】猪蹄2只 |
| 【辅料】盐10g，葱适量，姜适量，老卤汁1碗，料酒10g，冰糖20g，香叶2片，八角1个，草果1个，小茴香4g，花椒5g，大米30g，红糖30g，松树枝1支，柏树枝1支 |
【制作步骤】
 | 1.调料 |
 | 2.猪蹄洗净，一剖两半。 |
 | 3.砂锅中加水，放入猪蹄煮开 |
 | 4.撇去浮沫 |
 | 5.放入老卤汁 |
 | 6.葱、姜，调料放入盒中，放入锅中 |
 | 7.盐、冰糖、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟 |
 | 8.将猪蹄捞出，沥干水分 |
 | 9.铺 一张锡纸，撒上大米、红糖 |
 | 10.放上松树枝 |
 | 11.放上柏树枝 |
 | 12.放入锅中 |
 | 13.放一个箅子，将猪蹄摆在箅子上 |
 | 14.盖好锅盖，出烟后，熏2分钟，关火，继续盖着盖子熏5分钟。 |
【松香熏猪手做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：1、烟熏料的比例是大米、红糖１：１。 2、也可用茶叶替代松柏枝。 |
