解密舌尖2之金针炖猪的做法,怎么做解密舌尖2之金针炖猪好吃,做解密舌尖2之金针炖猪需要哪些食材?-优卡食谱网

黄花菜又名忘忧草，“杜康能散闷，萱草解忘忧”，这里的萱草说的就是黄花菜。《舌尖2》有个菜叫做“金针炖猪蹄”，这是一个南方的汤菜。至于这个菜味道如何，之前我是不知道的，没有这样搭配着做过。黄花菜是吃过的，北方的吃法一般就是用肉烹炒，或者焯水后凉调了吃，再不就是干制了留着冬季煮汤。小区花池子里有很大一片的黄花菜，夏季黄灿灿的黄花菜开了，黄色的喇叭状的花朵高挑在碧绿叶片间。黄色与绿色属于相对的暖色调和冷色调，但在色环上是却是邻近色，这两种色搭在一起构成了和谐色，相互衬托掩映着，自然的那么美丽。黄花菜与猪蹄也应是“和谐色”吧，不然，为什么这个汤菜是如此的清甜鲜美呢。

【食材与调料】

【主料】猪蹄750g，黄花菜150g

【辅料】盐10g，桂皮5g，八角5g，生姜20g

【制作步骤】

	1.用刀子把猪蹄刮剃干净。
	2.把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
	3.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
	4.买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
	5.用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
	6.锅里倒入清水，倒入猪蹄块煮开，焯水去脏污。
	7.把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫倒入苏泊尔压力快锅。
	8.放入八角、桂皮，生姜。
	9.倒入没过猪蹄的开水。
	10.盖上苏泊尔压力快锅锅盖，大火煮开压5分钟，关火。
	11.黄花菜摘掉根部，洗净。
	12.压力锅泄压后，打开锅盖倒入黄花菜。
	13.调入精盐。
	14.盖上苏泊尔压力快锅自带的玻璃锅盖，小火煮10分钟。