自制可以代替黄油的发酵奶油
| 发酵奶油，就是以天然的新鲜奶油为原料,采用先进的酶解及长时间的生物发酵技术，将锁在乳脂肪中的风味物质释放出来。发酵奶油—Cultured Butter，在很多烘焙方子里会看到，外表看似黄油，它的含水量比起黄油相对较大，但是因为发酵后的奶香气浓厚，深得烘焙爱好者的喜欢。自制发酵奶油可以选用乳脂量高的淡奶油经过发酵后，再使用快速搅拌器使之发生离心作用，将水份和油分开，得出来的油块控干水水后剩余的部份就是发酵奶油了。 |
【食材与调料】
| 【主料】淡奶油1L |
| 【辅料】酸奶发酵剂1包 |
【制作步骤】
 | 1.淡奶油与酸奶发酵剂混合均匀。 |
 | 2.放入酸奶机，发酵8个小时 |
 | 3.就成比酸奶更浓稠的半固态状，放入冰箱冷藏一整晚 |
 | 4.取出奶油，放入深盘中，略拌几下。 |
 | 5.用电动打蛋器高速拌打 |
 | 6.开始变得粗糙，拌打开始有阻力 |
 | 7.再继续拌打，粒子变细，阻力开始就小 |
 | 8.再继续拌打，出现油水分离状态，可以停止了 |
 | 9.用工具尽量打水从固体中压榨出来 |
 | 10.剩下来的黄色的固体状，就是发酵黄油了 |
【自制可以代替黄油的发酵奶油做法小贴士】
| 尽量想办法使用工具把水从固体中压榨出来，令发酵奶油的水份越少越好 |
