小白菜

01-03 小白菜 投稿:管理员
小白菜
小白菜
别名: 青菜、油白菜、白菜秧
小白菜简介

小白菜是十字花科大白菜的变种。叶坚挺而亮,椭圆或长圆形,长约30厘米,色泽青绿;叶基部渐狭成叶柄,叶柄窄。小白菜原产我国,各地均有栽培,以南方栽种最广,一年四季供应,春夏两季最多。

小白菜含有丰富的钙、磷、铁,质地柔嫩,味道清香,为大众化疏菜。小白菜以无黄叶、无烂叶,外形整齐者最好。

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高,所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

小白菜的营养成分
食部 81% 水分(克) 94.5
能量(千卡) 17 蛋白质(克) 1.5
脂肪(克) 0.3 碳水化合物(克) 2.7
不溶性纤维(克) 1.1 胆固醇(毫克) ——
灰分(克) 1 维生素A(微克RE) 280
胡萝卜素(微克) 1680 视黄醇(微克) ——
硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 0.7 维生素C(毫克) 28
维生素E(毫克) 0.7 钙(毫克) 90
磷(毫克) 36 钾(毫克) 178
钠(毫克) 73.5 镁(毫克) 18
铁(毫克) 1.9 锌(毫克) 0.51
硒(微克) 1.17 铜(毫克) 0.08
锰(毫克) 0.27 酒精(毫升)% ——
酒精(克) ——
小白菜的功效与作用

1. 提供营养、强身健体:小白菜含钙量高,是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。小儿缺钙,骨软、发秃,有助于增强机体免疫能力。

2. 保持血管弹性:减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。

3. 润泽皮肤、延缓衰老:可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。

4. 防癌抗癌:小白菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。

5. 清肺:肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。

小白菜的营养价值

1. 含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高,几乎等于白菜含量的2-3倍。

2. 小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的维生素C。

如何挑选小白菜

小白菜以平头型、圆头型质量好,这两个品种菜球大,也比较紧实,芯叶肥嫩,出菜率高,吃起来味道也好。相比之下,尖头型较差。

在同类型小白菜中,应选菜球紧实的,用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。

如果购买已切开的小白菜,要注意切口必须新鲜,叶片紧密,握在手上,感觉十分沉重。

小白菜的存储方式

小白菜的心容易腐烂,整棵购买时,可以将心挖除,用沾湿的报纸塞入其中,再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵小白菜,回家后可将保鲜膜拆开风干一下,再用保鲜膜包起,放在冰箱中可保存半个月左右,但仍应尽早食用。

适合人群

一般人群均可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。