中种北海道吐司

08-13 投稿:birdcjh
这个100%中种北海道吐司是采用台湾美食达人妃娟的配方,用冷藏发酵的方法,虽然发酵十多个小时时间很长,但是绝对值得。浓浓的奶香、柔软又有弹牙的口感,用手撕着吃太过瘾了。主料为中种面团,辅料为主面团。

【食材与调料】
【主料】高筋面粉300g,牛奶96g
【辅料】干酵母3/4匙,盐3.6g,砂糖54g,黄油12g,蛋白45g,奶粉18g,动物性淡奶油84g

【制作步骤】
中种北海道吐司 1.中种面团材料:高筋面粉300克、细砂糖9克、干酵母1/2小匙、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克,揉成光滑的面团,约15分钟。
中种北海道吐司 2.将揉好的中种面团放进冰箱冷藏发酵18小时。冷藏18个小时后的中种面团体积为原先的2-2.5倍大。将发好的中种撕成小块,于主面团材料(蛋白24克、细砂糖45克、盐1/2+1/4小匙、干酵母1/4小匙、奶粉18克)混合揉匀。

中种北海道吐司 3.再加入6克黄油揉至完全阶段,能拉出大片薄膜后松弛15分钟。
中种北海道吐司 4.将面团分割成三等份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
中种北海道吐司 5.第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形。
中种北海道吐司 6.翻面,从上向下卷起,边卷边压紧,收口捏紧,卷1.5-2圈。
中种北海道吐司 7.松弛15分钟。
中种北海道吐司 8.第二次擀卷:收口朝下略按扁,从中间向下向上擀成长形。
中种北海道吐司 9.翻面,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈,收口捏紧。
中种北海道吐司 10.全部卷完后,放入模具,进行最后发酵。
中种北海道吐司 11.烤箱里放温水,放入吐司模具进行第二次发酵,不要超过1小时哦。
中种北海道吐司 12.发酵至8分满就可以开烤了。
中种北海道吐司 13.烤好后立刻脱模放到冷却架上冷却。
中种北海道吐司 14.用手撕一片吃,好香的奶味呀,里面的组织也非常柔软,大爱呀。

【中种北海道吐司做法小贴士】
上色后及时加盖锡纸,我的锡纸就加晚了,有点过火了。

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