三杯鸡
| 说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。 其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。文天祥被俘后，外面都传他已被杀害。有一位老婆婆带着一只鸡和一壶米酒，来牢狱祭祀文天祥，发现他还活着，在狱卒帮忙下，将鸡用米酒小火煨制，待肉质酥烂后请文天祥食用。文天祥慷概就义后，狱卒每年必用三杯酒煨鸡祭奠他，而后流传开来，三杯鸡逐渐成为名菜。后人为使口感更鲜美，将三杯鸡稍作改动：用一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，正是此“三杯”，和鸡块一起放入锅内慢煨，直至酥烂为止，吃起来鲜嫩醇厚、香而不腻，真是色香味俱全。 |
【食材与调料】
| 【主料】三黄鸡500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，九层塔适量，青红椒适量，姜适量，蒜适量，干贝素适量，生抽适量，李子酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡半只洗净切块,用盐腌一下入味 |
 | 2.热油爆姜蒜 |
 | 3.下青辣椒翻炒 |
 | 4.下鸡块翻炒 |
 | 5.加入干贝素,盐,生抽,酱油,李子酒 |
 | 6.焖10分钟收汁 |
 | 7.起锅前加入九层塔 |
【三杯鸡做法小贴士】
| 三黄鸡是首选，而九层塔（又名紫苏叶，罗勒叶）则是其中的“秘密武器”。九层塔是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用......” |
