重庆酸辣粉的做法,怎么做重庆酸辣粉好吃,做重庆酸辣粉需要哪些食材?-优卡食谱网

在小摊上吃的时侯，看店主操作时间前后不到10分钟就端上一碗香喷喷的酸辣粉，看起来非常简单，可自己在家怎么就做不出那种味。那你可别小看这碗粉，事实上，要做出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的口味，里面的调味料多达20多种，这辣酱的调制,高汤的煮制，各种调味料的比例调配，才是真正费心思的事情，也是各家店不传的秘方。

【食材与调料】

【主料】红薯粉条150g，猪骨高汤1碗

【辅料】干黄豆15g，花生15g，芽菜末10g，油豆泡4个，绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50g，姜蓉0.5茶匙，蒜蓉0.5茶匙，香水芹菜1茶匙，香菜1茶匙，香葱碎1茶匙，酱油1大匙，香醋1大匙，盐0.25小匙，芝麻香油0.25茶匙，炒熟白芝麻0.25小匙，花椒粉0.25茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉0.25茶匙，特制油辣椒1大匙，猪大骨500克，姜片3片，清水12碗

【制作步骤】

	1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
	2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
	3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
	4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
	5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
	6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。