鸡蛋荠菜包子
| 阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值，做成美味清淡的包子，又爽口养胃。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋2个，荠菜200g，红薯粉条50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香油适量，虾皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.荠菜去掉黄叶和根洗净，用清水浸泡一个小时以上。 |
 | 2.过开水焯烫后控水 |
 | 3.把荠菜切碎 |
 | 4.鸡蛋里加料酒打匀 |
 | 5.炒锅加油烧热，把蛋液倒入。 |
 | 6.用筷子一个方向不停转圈搅拌，炒至鸡蛋成熟，成碎米状。 |
 | 7.姜切末放入炒好的鸡蛋里 |
 | 8.粉条煮好后切碎 |
 | 9.放入鸡蛋里，搅拌均匀。 |
 | 10.放入荠菜碎搅拌均匀 |
 | 11.加入虾皮、盐、香油调味。 |
 | 12.500g面粉，3g发酵粉，300g水，启动面包机发面程序。已经发好的面团，启动和面程序给面排气，加入适量的干粉，面桶壁粘连的发面就不再粘连。 |
 | 13.拿出排好气的面团 |
 | 14.下剂 |
 | 15.擀皮，中心略厚，四边薄。 |
 | 16.一手托起面皮装上馅，另一手沿一个方向向前均匀捏摺。 |
 | 17.案板均匀撒上干面粉，全部包好，二次醒发大约20～30分钟，等包子体积涨大，拎起手感发轻。 |
 | 18.等锅里水开，把包子装上笼屉，包子间留1cm空隙，以防粘连。 |
 | 19.电磁炉1500瓦定时18分钟蒸制，时间到后停3分钟打开盖子。 |
【鸡蛋荠菜包子做法小贴士】
| 小贴士1、荠菜必须要先焯水，去掉对人体有害物质。 2、包好包子一定要2次醒发好才能放蒸锅蒸制。 4、时间到不要马上掀盖，停3分钟自然降温，包子面皮就不会遇冷回缩了。 |
