油炸小黄鱼
| 这种小黄鱼的体积较小，油炸的做法是最佳的选择。其实炸制这种小鱼，最原始的做法就是用盐腌渍入味，然后就是干炸。省去挂糊的环节，同时油炸后把腥味已经全部蒸发了，所以腌渍时也不用加料酒、葱姜蒜等。 |
【食材与调料】
【主料】小黄鱼600g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1. 把小黄鱼收拾干净，沥干水分。 |
 | 2. 在靠近背部划两刀。 |
 | 3. 加适量盐。 |
 | 4. 翻拌均匀，腌渍20分钟。 |
 | 5.也可以加一点辣椒粉调味。 |
 | 6. 热油6成热，放入腌渍好的鱼炸制。 |
 | 7. 炸制到鱼定型挺实了捞出。 |
 | 8. 提高油温8成热，放入鱼再复炸一次。 |
 | 9. 炸制到鱼表面发焦，即可捞出，上桌食用。 |
【油炸小黄鱼做法小贴士】
| 小贴士1、第一次炸制时定型炸熟。 2、第二次是炸汁到外酥。 |
