盐焗大闸蟹
| “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，又到了一年之中最适合品蟹的时节啦。很多人一般都是直接清蒸，今天我来跟大家分享的是盐焗法，做法简单用料少，而且还保持了蟹肉的鲜嫩，更因为高温焗过以致蟹钳内的肉会稍有回缩，很容易就抽出来，一点也不浪费呦。 |
【食材与调料】
【主料】大闸蟹400克 |
| 【辅料】花椒3克，八角1个，香叶2片 |
【制作步骤】
 | 1.用刷子刷干净蟹肚表面和软毛处； |
 | 2.再用厨房纸吸干表面水分待用； |
 | 3.将粗盐倒入砂锅内，再放入花椒、八角和香叶； |
 | 4.用筷子搅拌混合均匀； |
 | 5.盖上锅盖，中火加热至听到盐粒噼里啪啦的声音，大约5分钟左右，期间要不时的搅拌几下； |
 | 6.将吸干水分的大闸蟹放进去，让适量盐覆盖在蟹表面，蟹肚朝上这样蟹黄不容易流出浪费； |
 | 7.盖上锅盖小火焗20分钟左右，然后关火再焖3-5分钟即可，蟹壳全部变红就是熟了； |
 | 8.成品； |
 | 9.成品； |
 | 10.成品。 |
【盐焗大闸蟹做法小贴士】
| 小贴士1.这里的砂锅是可以干烧800度的，如果不是干烧的锅不能这样做哦，会裂的，注意使用安全； 2.一定要用粗盐，细盐会融化被蟹吸收，到时会很咸很咸的，切记； 3.加热盐的时候中途要稍微用筷子搅拌几次，避免结块； 4.大闸蟹放进锅内的时候下面，要有盐，不要直接接触锅底，会焦； 5.死掉的、没熟透的蟹是不能吃的哦，会食物中毒； 6.吃的时候抖干净表面的盐粒即可，趁热吃更美味，也可以搭配姜醋一起食用。 |
