芫爆牛肚
| “芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。葱油香混着Q弹牛肚，下酒下饭都超级棒 |
【食材与调料】
| 【主料】 牛肚 200克 香菜 50克 【辅料】 香葱4根盐2克干辣椒3个蒜末3瓣花椒2克蚝油1勺白糖1茶匙盐1茶匙 |
【制作步骤】
| 1 煮好的牛肚切成粗条 |  |
| 2 香菜去叶切长段 |  |
| 3 蚝油，盐，白糖，胡椒粉加少许清水调成酱汁 |  |
| 4 香葱大蒜切末，干辣椒切小段 |  |
| 5 起锅，加入辣椒、花椒爆香 |  |
| 6 再加入蒜末、一半香葱翻炒片刻 |  |
| 7 倒入酱汁煮开 |  |
| 8 加入毛肚翻炒均匀 |  |
| 9 最后加入香菜段 |  |
| 10 迅速翻炒均匀即可 |  |
【芫爆牛肚做法小贴士】
