香卤蓑衣干
| 每年天气逐渐转凉以后，许多人家都自己准备卤汁，自己卤制一些食物。自己卤菜不仅味道鲜美，品种丰富，而且干净又卫生。 卤，是将原料放入调制好的卤汁锅中，用微火慢慢浸煮卤透，使卤汁滋味慢慢渗入原料中的做法。 经过卤制的菜肴，卤香酥烂，余味绵长······ |
【食材与调料】
| 【主料】白豆干120g |
| 【辅料】油50ml，老卤汁2000g |
【制作步骤】
 | 1.准备好白豆干；洗净、沥干水分。 |
 | 2.在白干一面横切斜刀。 |
 | 3.翻一面斜着切斜刀。 |
 | 4.切好的白干可以拉开成蓑衣状。 |
 | 5.锅烧热，加入油，放入蓑衣干煎炸。 |
 | 6.煎炸好的蓑衣干两面金黄。 |
 | 7.老卤汁煮开，放入煎好的蓑衣干卤制半小时。 |
 | 8.关火，盖盖，蓑衣干放在卤汁中浸泡入味。 |
【香卤蓑衣干做法小贴士】
| 1、豆干经过煎炸再卤不宜破碎。 2、卤好的豆干不必马上取出，放在卤水中浸泡一段时间，更入味。 家庭自制卤汁方法 卤汁配料：开水3000克 酱油、盐、糖可按个人口味适量加入 料酒250克 葱段200克 姜100克 大料20克 桂皮20克 红曲50克（可不用） 砂仁50克 花椒少许 卤汁做法：所有香料装入纱布袋，扎紧袋口，投入沸水中，加入酱油、料酒、盐、糖等调料。用中火煮开，待闻到香味，见卤汁呈酱色是，即可卤制各种食品。 第一次制卤，可用鸡肉、猪肉等吊汤。以后增加卤汁，就不用再吊汤。卤汁制好后，可以循环使用，随用随添汤，随加调味品。不用时晾凉，放入冰箱冷冻保存，用时解冻即可反复使用。卤汁愈陈，香味愈浓。 烹制好的成品一般需要浸泡在卤汁中，冷却后，随吃随取，以保持鲜嫩。 现在大的超市都有配制好的香料出售，只需加入调味品，吊汤就可以卤制食品了。 |
