水晶咕噜肉的做法,怎么做水晶咕噜肉好吃,做水晶咕噜肉需要哪些食材?-优卡食谱网

我在今年之前很少做肉菜。因为生肉的手感我觉得有点瘆，因为不会给肉上浆，因为不知道什么时候肉会被炒熟，因为不会切肉丝，等等等等。但是，喜欢吃肉菜的人很多，一个喜欢在厨房呆着的人不会做肉菜多多少少有点感觉一个圆少了一块的感觉，所以我决定克服手感，克服技术，克服刀工，挑战肉菜，把圆画全。咕老肉吃过很多次，印象中有一次是肉端上来之后吃了一块外面是酸甜酱汁，里面肉块的外皮炸的脆的口感还保持的很好。那是我觉得比较好的咕老肉，所以这次挑战肉菜把它放在了最前面，力争也要做出那么好的口感。又，用了米醋来做酱汁，觉得颜色上更清爽一些。

【食材与调料】

【主料】猪前腿肉200g，梨子80g，甜椒200g

【辅料】醯官醋20ml，清水30g，玉米淀粉30g，酱油10ml，料酒15ml，小葱15g，老姜5g，白糖15g，盐2g，食用油5g

【制作步骤】

	1.准备好所有的材料
	2.腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
	3.将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
	4.半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。
	5.小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
	6.全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
	7.立刻全部捞出来控油。
	8.将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
	9.加入醯官醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
	10.另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
	11.小火，将葱姜放进去炒出香味。
	12.中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
	13.加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。
	14.大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。