年糕
年糕
年糕简介
逢年过节吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。
年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
年糕的营养成分
| 食部 100% | 水分(克) 60.9 |
| 能量(千卡) 156 | 蛋白质(克) 3.3 |
| 脂肪(克) 0.6 | 碳水化合物(克) 34.7 |
| 不溶性纤维(克) 0.8 | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 0.5 | 维生素A(微克RE) —— |
| 胡萝卜素(微克) —— | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.03 | 核黄素(毫克) —— |
| 尼克酸(毫克) 1.9 | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) 1.15 | 钙(毫克) 31 |
| 磷(毫克) 52 | 钾(毫克) 81 |
| 钠(毫克) 56.4 | 镁(毫克) 43 |
| 铁(毫克) 1.6 | 锌(毫克) 1.36 |
| 硒(微克) 2.3 | 铜(毫克) 0.14 |
| 锰(毫克) 0.38 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
年糕的功效与作用
健身祛病
年糕的营养价值
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。
如何挑选年糕
关于如何辨别问题年糕，专家提供了三个方法：辨别颜色，对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼；闻气味，硫磺熏蒸后总会留下异味，硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重；观察年糕表面，若年糕表面有绿豆般大小的红点，则很有可能是经过硫磺熏制的，因为硫磺粉熏蒸时散发出来的水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点。
年糕的存储方式
把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。
年糕制作小知识
糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。
适合人群
一般人群均可食用。
老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
